黃金漁場1110.風情小鎮的做法

的龍蝦，可沒有這麼美味！」

    毫無疑問，功勞來自海神能量。

    巴特勒狼吞虎咽的吃掉半隻龍蝦，拍拍肉滾滾的大肚子，他感嘆道：「難怪你說這是可以做王牌的海產，我不該懷疑你的，這些龍蝦味道太好了，我要好好籌劃一下，怎麼用它給莫里家族那些狗娘養的雜種一個教訓！」

    現在不管美國還是加拿大，上好質地的龍蝦都是稀罕物，雖然在北美龍蝦屬於可全年捕撈的物種，但大多數捕撈集中於每年7月至10月。

    9月和10月是龍蝦促銷的最佳時間，價格比較高，然後隨著旅遊業的蕭條，龍蝦價格會有一個下滑，然後到了冬季和春季，龍蝦稀缺，價格會再度漲起來。

    許多緬因龍蝦供應商會經營龍蝦暫養池，就是在沿岸小海灣的特定水域內暫養龍蝦。這些經營商在龍蝦價位較低時購進，然後將龍蝦儲存在養殖區暫養，多數暫養龍蝦會在冬季售出，此時價格反而是最高的。

    但因為龍蝦基夫氏菌的原因，去年冬天沒法暫養龍蝦，故而今年的價格更高，巴特勒好好利用一下，確實可以打莫里家族一個措不及防他們現在也沒有多少龍蝦儲備了。

    正常情況下，漁民捕撈的龍蝦大多以鮮活形式銷往餐館和超級市場，大秦龍蝦沒法這麼處理，而且他們走的是高端路線，也不能用低價銷售的方式將龍蝦賣出去。

    巴特勒使用低溫冷凍技術來處理龍蝦，使用低溫氮和乾冰結合的方式保存龍蝦。

    這種產品與鮮活龍蝦烹製後的食用品質相差無幾，漁場的龍蝦就是用這樣的方式處理的。

    漁夫們將一籠籠的龍蝦抓上來，會根據個頭的肥碩程度來分類，最好的活龍蝦會用海藻或浸有海水的報紙加膠冰包裝，一般25-50磅一個小包裝箱。

    這種情況下，將溫度控制在攝氏4度，那龍蝦離開水後還能生存36-48個小時，這就是運輸新鮮龍蝦的方案，只是代繳有點高，大多數龍蝦還是冷凍保存運輸出去。(未完待續……)