逆流2004第162章 殺豬菜

    新的一天，上午0點左右，狂暴小龍蝦的廚房裡，周安正在切酸菜，表哥田律在一旁盯著學習。

    話說，田律自從決定跟周安學廚師以後，學習的熱情始終高漲。

    尤其是從譚光上任以後，親眼見了譚光的手藝，特別是譚光在廚房裡的威風之後，田律很眼熱，大有項羽目睹秦始皇車駕時，彼可取而代之的想法。

    當然，其中很重要的一個原因，肯定是譚光的高薪。

    04年，月薪4000，和208年的4000可不是同一個概念，04年很多人家一年辛辛苦苦，全家人加起來都余不下這麼多錢。

    周安切菜的手法自然是嫻熟的，左手按菜，手指內扣，指關節貼著不斷跳動的菜刀，這個小技巧是為了防止菜刀切到手指，指關節貼著菜刀，正常情況下，只要刀口跳起的高度不超過指關節，刀鋒就不可能切到手指。

    也因此，廚師們切菜，刀口抬起的高度一般都不高，安全和效率兼顧。

    哚哚的刀口跳動聲中，兩棵酸菜切好，菜刀隨意一撥，酸菜全部撥進砧板旁邊的小鐵碗裡，這種小鐵碗在廚房一般叫碼斗，配菜、碼味用的小斗，一般是不鏽鋼質地。

    跟著，周安開始切姜蔥蒜。

    手速很快，很快菱形的薑片、蔥段和蒜片也都切好，看他這樣的手速，污人可能會想：這傢伙這是單身多少年練就的手速啊？

    再之後，是豬血旺、肥腸、豬肝和五花肉等等。

    這些豬身上的東西，都是梁宇剛剛送來的，今天上午剛殺的豬，送到店裡的時候，豬肉都還是熱乎的，可想而知有多新鮮。

    「小安，你說的這道菜，真的好吃嗎？」

    田律一邊看一邊問。

    「等下你試試不就知道了？對了，你爸他們到了沒？」

    周安隨口回答。

    「應該快到了吧！之前我打電話過去的時候，他說他和大伯已經動身往你家去了！」

    田律不大確定，「要不，我現在再打個電話問問？」

    周安一笑，「不用，反正我給他們準備的是午飯，既然他們已經動身，那就肯定能趕上午飯，沒必要老是問。」

    ……

    未久，廚房裡響起轟轟的抽菸機聲音，跟著猛火灶呼呼的鼓風機聲也加入進來。

    猛火灶前，周安準備做菜，炒勺舀油入鍋，繞著鍋底一圈淋下豆油，然後放入切好的姜蔥蒜，干辣椒，稍稍煸炒，令人口舌生津的香氣就四溢出來。

    跟著，酸菜入鍋，當酸菜的酸香味也混入其中向外飄散，田律在一邊看的咕嚕一聲，咽了口口水。

    在他眼裡，周安炒菜很輕鬆，切好的新鮮五花肉入鍋翻炒，炒勺玩耍似的在鍋里扒來攪去，沒一會，就炒得豬肉微微翻卷變色。

    這期間，周安左手趁機又倒入切好的大腸和豬肝，等這些東西都炒的變色，散發香氣，又隨意噴入料酒和陳醋。

    田律看的眼花繚亂，眼睛一眨不眨，相當入神。

    又一次吞咽口水的時候，他忽然想到個問題，皺眉問：「小安，你之前不是說燒葷菜，一般都要先焯水嗎？怎麼剛才你沒給大腸和豬肝焯水呢？」

    聞言，周安好笑地回頭看他一眼。

    「規矩是死的，人是活的！知道這道菜最早是怎麼出現的嗎？農家菜啊！哪有那麼多講究？

    再說了，這些豬肉和大腸什麼的，都是梁宇今天剛送來的，新鮮著呢！剛才你沒見我用鹽和麵粉反覆把它們洗了又洗嗎？已經洗乾淨了！而且，我跟你說，焯水後燒出來的味道要差一截，這樣洗乾淨了直接下鍋，燒出來的才好吃！」

    「是嗎？」

    田律將信將疑。

    十幾分鐘後，一鍋湯湯水水、卻香氣四溢、色彩搭配相當誘人的殺豬菜正式出鍋。

    盛進田律準備好的一隻不鏽鋼盆里。

    淺黃色的湯汁里，紅的辣椒和豬血旺，肥瘦相間、淺白微黃的五花肉、